一、致餐饮服务提供者：守牢安全底线，践行诚信经营

（一）规范资质管理，坚守经营准则餐饮服务单位须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，依法取得并公示有效食品经营许可证照，严格按照许可范围经营，杜绝无证经营、超范围经营。做到明码标价、价格合理、诚信经营，主动接受社会监督。

（二）严把食材源头，细化过程管控各餐饮单位须严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，落实原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度，确保食材来源可溯、质量可靠，契合沾益区节前食品安全专项检查中对食材进货渠道、采购记录的重点监管要求。同时严格做到生熟分开、烧熟煮透、规范存放，严防交叉污染；严禁使用无合法来源散装白酒，严禁加工使用草乌、附子等毒性中药材作为食品原料，严防醇基燃料及甲醇中毒事件发生，重点防范醇基燃料误饮风险。

（三）强化人员管控，筑牢用餐防线餐饮单位需严格落实从业人员健康管理制度，确保从业人员持有效健康证明上岗，规范个人卫生与操作行为。同时科学评估接待承载能力，合理安排年夜饭、团圆宴等聚餐活动，避免超负荷运营，从源头降低食品安全风险。

（四）规范洗消流程，确保安全达标各餐饮单位要严格执行餐饮具清洗、消毒、保洁全流程制度，配齐并正常使用清洗消毒设备，定期做好设备维护保养。全程做到消毒流程规范、保洁措施到位，严防餐饮具二次污染，切实保障群众用餐安全。

（五）践行社会责任，倡导节约新风餐饮服务提供者应积极“践行社会责任，倡导节约新风”，合理设计年夜饭套餐菜单，明确标注菜品分量、价格，方便消费者理性选择。主动倡导文明用餐、反对浪费，推行公勺公筷，主动提供打包服务，鼓励推出小份菜、半份菜，引导顾客适量点餐、节俭消费，坚决杜绝餐饮浪费。

二、致农村集体聚餐者：主动申报备案，筑牢风险防线

1.主动报备登记，保障人员健康农村集体聚餐举办者须提前向所在乡（镇、街道）、村（社区）主动申报备案，配合村（社区）食品安全信息员（协管员）做好登记工作；承办厨师须持有效健康证明，近两周内无腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，严格遵守食品安全操作要求，落实沾益区家庭自办宴席申报备案管理规定。

2.整治场地环境，夯实安全基础食品加工场所需保持清洁卫生，配备齐全防虫、防鼠、防尘设施；垃圾桶实行加盖密闭管理并及时清运；聚餐用水须符合国家生活饮用水卫生标准。

3.规范采购渠道，严控原料安全聚餐所需食品及原料需从合法正规渠道采购，并主动索取送货单、收据等购物凭证；严禁采购“三无”食品、过期变质食品、有毒有害及非食用物质，严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐等违禁物质，杜绝采购来源不明食材，防范食材掺假掺杂风险。

4.严格洗消流程，防范交叉污染餐饮具、加工容器、操作工具必须经彻底清洗、消毒、保洁后方可使用。

5.规范加工操作，落实留样管理冷藏冷冻设备确保正常运行、温度达标，食品储存做到生熟分开、荤素分开；使用甲醇、丙醇等醇基燃料时，须添加颜色警示标识，实行专人管理、专柜存放，严禁用饮料瓶、酒壶等容器盛放，严防误当白酒饮用引发中毒。

三、致广大消费者：理性科学消费，守护饮食健康

（一）精准把控采购关，从源头守护安全消费者优先选择证照齐全、管理规范、环境整洁的商场、超市、农贸市场，不购买无证流动摊点食品。采购时认真查看食品包装完整性、生产日期、保质期、厂名厂址等信息；购买畜禽肉须查验检验检疫合格证明，主动索取并妥善保存购物凭证。同时坚决不购买、不食用野生动物及其制品，不采购来源不明食材，警惕食品掺假掺杂、标签虚假标注等问题。

（二）谨慎选择就餐点，细节筑牢防线外出就餐时优先选择持有有效《食品经营许可证》、环境卫生良好、实施“明厨亮灶”的餐饮单位。用餐时谨慎食用野生蘑菇、鲜黄花菜、蜂蛹、生食海产品等高风险食品，杜绝食用不熟悉的野生菌，防范食物中毒风险；积极践行文明餐桌理念，按需点餐、剩餐打包，杜绝舌尖上的浪费。

（三）理性选择网络餐，严守安全底线网络订餐优先选择证照齐全、有实体门店、配送距离近、信誉良好的商家，关注平台公示的食品安全信息，优选配送时效高的商家以缩短配送时间。尽量不订购冷菜、生食、冷加工糕点等高风险餐品；餐品送达后及时检查外观、温度并尽快食用，剩余食品需妥善冷藏，再次食用前必须彻底加热煮透，尤其注意预制菜、盆菜等品类的储存和加热要求。

（四）规范居家烹饪，践行健康理念居家做饭烹饪前洗净双手，保持厨房、厨具、餐具清洁卫生。处理食材时严格做到生熟分开、荤素分开，肉、禽、蛋、海产品务必烧熟煮透；冷冻食材需充分解冻，凉拌菜坚持现做现食。日常饮食注重荤素搭配、营养均衡，践行“减油、减盐、减糖，增豆、增奶、多蔬果”的健康饮食理念，避免暴饮暴食、过量饮酒；外购熟食需先检查气味、外观，确认无异常后加热再食用。

（五）强化维权意识，守护合法权益购买食品、外出就餐、网络订餐时，均应妥善保管消费票据、订单截图、聊天记录等相关凭证。如食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状，需立即停止食用可疑食品，及时就医救治，并保留剩余食品、呕吐物、排泄物等关键证据。发现食品安全违法违规行为，及时拨打12315热线投诉举报，依法维护自身合法权益。

曲靖市沾益区食品安全委员会办公室

2026年2月9日